Телешко варено

Продукти:
* 700 г телешки джолан или гърди
* 1 глава (50 г) кромид лук
* 2 бр. (100 г) моркови
* 1/2 глава (50 г) целина
* 1-2 бр. магданозови корени
* 2 бр. (100 г) картофи
* 2-3 бр. (150 г) домати
* 60 г масло
* хрян
* оцет
* магданоз
* черен пипер
* сол

Начин на приготвяне:

Джоланът се начуква, залива се със студена вода и се слага на силен огън, докато кипне. Обира се пяната и се прибавя малко сол. След това варенето продължава на тих огън, като в бульона се прибавят морковите, целината и магданозовите корени, нарязани на кубчета, и лукът, нарязан на ситно. Когато поомекне месото, се слагат картофите, нарязани на едри парчета, а след 15-20 минути се прибавят доматите, нарязани на едро. След отстраняването на съда от огъня се прибавя маслото. При поднасянето във всяка чиния се слага от месото и се залива с бульона, а отгоре се поръсва ситно нарязан магданоз. В отделна чиния се слага настърган хрян, подправен с оцет и сол на вкус.